Non
è sicuramenete un piatto
indicato per i cultori dell'agnello.
Per assaporare al meglio le sue
carni, già saporite in
maniera naturale, occorre solo
una brace viva di legna, un pizzico
di sale e un buon bicchiere di
vino rosso fermo.
Questo
piatto è ottimo però
per preparare i cosciotti d'agnello,
la cui carne è normalmente
più dura e meno indicata
ad essere cotta alla brace. Per
prepararlo vi occorrono:
- cosciotti
d'agnello
- fette
di lardo sottili
- timo
e menta tritati
- sedano
- carote
- cipolle
- Vino
rosso da cucina
- brodo
di carne (o anche un dado vegetale)
- un
bicchierino di Cognac
- foglie
di alloro
- sale
e pepe
- olio
extravergine d'oliva
Per
prima cosa disossate il
cosciotto d'agnello, salatelo
e pepatelo a piacere.
Adagiatevi
sopra le erbe aromatiche tritate
e uno strato di lardo nostrano (tagliato
a fette sottilissime). Arrotolate
l'agnello cercando di ridare la
forma del cosciotto, quindi
legatelo con dello spago.
Cuocete
in forno a 180° per 40 minuti
adagiando nella lastra di cottura
oltre al cosciotto anche le ossa
e un po' di sedano, carota e cipolla
(che utilizzeremo per la salsa)
tagliati a pezzettini.
A
cottura ultimata togliete le ossa
e le verdure dalla teglia. Mettetele
in una pentola e fatele rosolare
aggiungendo le foglie di alloro.
Bagnate
con il vino rosso e il cognac
e lasciate evaporare. Aggiungete
del brodo di carne e fate bollire
fino a restringimento della salsa,
passatela e aggiustate di sale e
pepe.
Per
servire tagliate la carne
a fette e adagiatela su
un piatto di portata, bagnando abbondantemente
con la salsa ottenuta. |
