Sapori
forti di montagna. La carne d'agnello
normalmente non ha bisogno di
nessun condimento per essere assaporata.
Carne saporita in maniera
naturale così come i funghi
apprezzati e amati per il loro
sapore e profume intensi.
Agnello, funghi e rosmarino è
quindi un secondo forte da abbinare
preferibilmente a vini rossi strutturati.
Piatto autunnale e se utilizzate
funghi secchi, si presta ad essere
preparato durante tutta la stagione
invernale.
Per
prepararlo procuratevi:
- 1
kg di carne d'agnello giovane
- uno
spicchio d'aglio
- un
rametto fresco di rosmarino
- 50
gr.funghi secchi
- un
bicchiere di vino bianco secco
- olio
d'oliva
- una
noce di margarina
- pepe
nero
- peperoncino
piccante in polvere
- sale
Per
prima cosa fate rinvenire
i funghi in acqua tiepida
per un paio d'ore circa, quindi
tritateli finemente e passateli
per qualche minuto in un tegamino
con la margarina, un cucchiaio d'acqua,
sale e pepe.
Tagliate la carne a grossi
pezzi e fateli rosolare
in un recipiente da forno sul fornello,
con olio, aglio, sale, pepe e rosmarino.
Versate
sulla carne il sugo di funghi e
passate in forno
caldo (circa 250°C) per circa
un quarto d'ora poi bagnate
con il vino. Coprite (senza
sigillare il tegame) con un foglio
d'alluminio da cucina, abbassate
il calore a circa 150°C e proseguite
la cottura per circa un'ora e un
quarto.
Prima
di servire, togliete l'agnello scolato
dal suo sugo, appoggiatelo sul piatto
di portata ben riscaldato, raccogliete
il fondo di cottura ammorbidendolo
con un poco d'acqua calda, passatelo
al setaccio e versate il
sugo sulla carne. |
