Preparazione:
la
preparazione del baccalà
fritto richiede alcuni giorni
di preparazione. In particolare
dovete mettere il baccala in acqua
fredda in ammollo dai 3 ai 5 giorni
a seconda delle dimensioni del
pezzo, cambiando l'acqua di ammollo
2 volte (al secondo giorno e al
quinto prima di cucinarlo).
Sgocciolate
il filetto di baccalà,
tagliatelo a piccoli pezzi e asciugate
bene tutta l'acqua in superfice
aiutandovi anche con fogli di
carta assorbente.
Preparate
una padella larga per la frittura,
portate l'olio a giusta temperatura
e nel frattempo stendete la farina
in un piatto.
I
pezzi di baccalà non devono
friggere per immersione. E' sufficiente
un filo d'olio in modo da coprire
il fondo della padella.
Passate
i pezzi di baccalà nella
farina e quindi fateli friggere
in padella rigirandoli di frequente.
L'olio si assorbirà ma
voi continuate la cottura per
una decina di minuti circa continuando
a rigirarli.
Servite
i pezzi di baccalà fritto
con verdure bollite a piacere
(scarole, bietole, broccoli) o
con i peperoni fritti con le olive.
