Il
Cacciucco
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Ricetta Toscana -
Il
Cacciucco, o caciucco, è
una zuppa di pesce. Questo strano
nome, a prescindere dal numero
di "c" che impiegate,
sembra derivi dal termine
turco "kaciukli" col
quale si identificava l'insieme
di piccoli pesci e scarti della
pesca invenduta. La
ricetta livornese ha arricchito
col tempo questo piatto, aggiungendo
varietà di pesci più
pregiate, crostacei e molluschi.
Quella
che vi proponiamo è
una delle innumerevoli versioni
di cacciucco che abbiamo scovato
sui manuali di cucina, ma tenete
presente che potete personalizzarla
aggiungendo, o sostituendo alla
ricetta, altri tipi di pesce.
Potete aggiungere ad esempio il
nasello, il dentice, le triglie,
le soglioline, oppure anche altri
molluschi e crostacei, come i
totani, i calamari, i moscardini
e gli scampi... (tutto fa
brodo)
INGREDIENTI
della ricetta:
-
un
kg circa di pesci assortiti
(tranci di palombo,
ombrina, pesce
cappone, piccoli polpi
e seppie tagliate
ad anelli, grongo
a tocchetti e altri pesci minuti
senza troppe lische, qualche
triglia, cicale
o cannocchie
qualche frutto di mare)
-
olio
extra vergine d'oliva
-
mezza
cipolla
-
una
manciata di prezzemolo
-
2
spicchi d'aglio interi
-
foglie
di salvia
-
gr.
500 di pomodori pelati
-
un
peperoncino rosso piccante
-
un bicchiere di vino rosso
-
sale
-
fette
di pane abbrustolito sfregate
con aglio
PREPARAZIONE:
Preparate
il brodo. Pulite e lavate i pesci
e lessate le teste e le lische con
un paio di mestoli d'acqua in
una casseruola, possibilmente di
coccio.
A
parte soffriggete in un tegame con
olio d'oliva il trito di cipolla
e prezzemolo, la salvia, il peperoncino
e l'aglio.
Aggiungete
al soffritto i polpi e le seppie,
e cuoceteli col coperchio; quando
saranno quasi cotti versate
il vino, fatelo evaporare, aggiungete
quindi i pomodori spezzettati e
il brodo delle teste passato da
un colino. Salate, portate a bollore
e, dopo una decina di minuti, mettete
i pesci privati della testa.
Cuoceteli muovendo il tegame, senza
rimescolare, quindi regolate di
sale.
Disponete
le fette di pane in una zuppiera
o in tegamini di coccio individuali
distribuendo sopra il pesce col
suo intingolo. Il sugo non deve
essere nè troppo brodoso
nè troppo denso, e deve risultare
sufficiente perchè ne rimanga
un poco, dopo aver imbevuto bene
il pane.
Concludete
cospargendo con un generoso
filo d'olio extra vergine di oliva
e servite. |
