INGREDIENTI:
- 8
filetti di tonno fresco di 80-100
gr l'una
- 1
pezzo di tonno di 100 gr. circa
- pangrattato
(o pane raffermo)
- latte
- 2
uova
- 300
gr. di pomodori maturi
- formaggio
grattugiato (misto pecorino-parmigiano
- olive
nere
- aglio,
cipolla e prezzemolo
- sale
pepe e olio d'oliva
PREPARAZIONE:
Per
prima cosa preparate il ripieno
degli involtini: in una terrina
mescolate il pangrattato con il
prezzemolo fresco tritato, sale,
olio, il formaggio grattugiato e
un uovo crudo. Macinate il pezzo
di tonno da 100 gr. e fate rassodare
l'altro uovo in acqua bollente.
Aggiungete
quindi il tonno macinato, l'uovo
sodo a pezzettini e amalgamate bene
ammollando il tutto con un mezzo
bicchiere circa di latte. Il ripieno
degli involtini è pronto.
Stendete
i filetti di tonno, mettete un po'
di ripieno su ogni fettina, quindi
arrotolate e fermate l'involtino
con uno stuzzicadenti.
Per
la cottura preparate un sughetto
di pomodori, olive nere e cipolla:
tritate la cipolla, fatela rosolare
in olio d'oliva qualche secondo,
quindi aggiungete le olive e i pomodori
precedentemente scottati e privati
della pelle.
Fate
cuocere il sughetto per qualche
minuto poi aggiungete gli involtini
e fate cuocere per una decina di
minuti a fuoco dolce e con il coperchio.
A
cottura ultimata spegnete ed aggiungete
un filo d'olio extravergine di oliva.
Serviteli caldi e cosparsi con il
loro sughetto di cottura.
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