Preparazione:
Sbattete due uova con un pizzico
di sale fino ad ottenere un crema
fluida. Quindi preparate un piatto
piano con la farina ed un altro
con il pangrattato.
Preparatevi
alla frittura. Scaldate l'olio
d'oliva e il burro nel tegame
e preparate vicino i piatti con
l'uovo sbattuto, la farina ed
il pangrattato. Quando l'olio
avrà raggiunto la giusta
temperatura seguite questo procedimento:
passate
i tranci di palombo prima nella
farina, poi nell'uovo sbattuto
e per ultimo nel pane grattugiato,
quindi immergeteli uno o due alla
volta (in base alla grandezza
della pentola di frittura) e cuocete
le fette impanate nell'olio e
nel burro scaldati, mantenendo
il fuoco moderato.
Voltare
il pesce almeno una volta per
formare una crosticina dorata
da ambo i lati.
