Secondo
di pesce molto semplice, ammesso
che abbiate dimestichezza
con le fritture.
Venti minuti circa per la preparazione
e pochi minuti per la cottura.
Abbinate
la ricetta con un buon vermentino
bianco.
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Per
prima cosa preparate le
sarde. Apritele a libro,
eliminate le interiore, la lisca
centrale, la testa, e passatele
sotto l'acqua fredda corrente.
Fatele
sgocciolare, asciugatele, quindi
farcitele una alla volta
con un filettino di acciuga e una
listarella di formaggio pecorino.
Preparate
l'occorrente per la
frittura: disponete
un piatto con la farina, un piatto
con il pangrattato e in un terzo
piatto sbattete le uova con un pizzico
di sale e il parmigiano grattugiato.
Portate
a giusta temperatura l'olio in un
tegame da frittura, quindi prima
infarinate bene le sarde
ripiene, poi le passate nell'uovo
sbattuto, le rigirate nel pangrattato
e infine le immergete nell'olio
bollente.
Friggetele
poco alla volta in modo da mantenere
costante la temperatura dell'olio
e quando le sarde saranno ben dorate,
scolatele in un piatto foderato
di carta assorbente da cucina. Salatele
in superfice e servitele ben calde.
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