Per
la Crema di burro al limone:
Ricetta
del purè di patate:
Cuocere le patate in acqua salata
con la buccia e con 3 spicchi
d'aglio non sbucciati e un ramoscello
di timo. Una volta cotte, sbucciare
le patate ancora calde e schiacciarle
con la forchetta in un'insalatiera
che sarà messa poi a bagnomaria.
Aggiungere del burro a piacere,
dell'olio di oliva, dell'aceto
e del prezzemolo tritato. Mescolare
lasciando i pezzettini in vista.
Ricetta
per le patate croccanti: Sbucciare
le patate e tagliare a fette tonde
sottili. Fare riscaldare l’olio
per friggere, buttare le patate
e friggerle. Quando dorate al
punto giusto, scolarle e sgocciolarle
con la carta assorbente e infine
salarle.
Preparazione
degli scampi: Sbucciare
le code di scampi lasciando l'ultimo
anello del guscio, e togliere
il budello con la punta del coltello.
In un tegame caldo con dell'olio
di oliva disporre le code una
accanto all'altra, colorarle dalle
due parti fino a farle diventare
croccanti.Condire con il sale
e pepe e poi scolarli.
Crema
di Burro al limone: Mettere
il burro ed il corallo d'astice
in una piccola casseruola larga
e bassa, e portarlo ad ebollizione.
Quando il burro inizia ad essere
cremoso e dorato, aggiungere il
succo di limone, quindi fare bollire
e mescolare. Passare al colino
ed aggiungere il cerfoglio schiacciato,
sale e pepe.
Per
la preparazione del piatto: mettere
al centro del piatto 5 piccoli
cucchiai di pure, disporvi sopra
gli scampi, ricoprirli con il
burro al limone, aggiungere le
patate e il cerfoglio.
