Preparazione:
Per
una migliore riuscita, la ricetta
richiede l'uso di una graticola
su braciere a carbone (in casa)
o preferibilmente con legna d'ulivo
(all'aperto).
al
coniglio disossato ottenere dei
piccoli pezzi di circa 3 cm per
3 e condirli con sale, pepe e
un trito di finocchio selvatico.
Formare lo spiedino infilando
la carne nello stecchino alternando
con la fetta di pancetta.
Passare
alla griglia lo spiedino e cuocerlo
a cottura moderata per 15 minuti
circa.
Condire
il misto d’insalata con
sale, aceto, olio extra vergine.
Servire il piatto ponendo al centro
la misticanza d’insalata
e adagiandovi sopra gli spiedini
di coniglio. Ungerli con olio
caldo al profumo di aglio.
