Preparazione:
Tritare
grossolanamente gli scampi.
Tagliare
a piccoli pezzi tutta la spigola
(o l'orata o l'ombrina). Spellare
il pomodoro ed eliminare i semi,
tagliare a piccoli quadri. Tagliare
il verde della zucchina a julienne
finissima e scottarla in acqua
acidula.
In
una ciotola mescolare i dadini
di pomodoro, le zucchine, il pesce
bianco, gli scampi e condire con
olio, sale, pepe, succo di limone,
senape rustica e l'erba cipollina
sminuzzata.
Mettere
al centro di ogni piatto uno stampino
rotondo, riempirlo con il composto
e premere in modo che una volta
tolto lo stampino l’impasto
rimanga intatto. Disporvi
sopra l'ostrica e decorare con
qualche filo di erba cipollina
e il mosto ristretto.
