Ingredienti
per 800 gr di carne d'asino:
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50
gr. di burro
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50
gr. di lardo
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mezza
cipolla
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1
costa di sedano
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1
carota piccola
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2
spicchi d'aglio
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2
cucchiai di salsa di pomodoro
-
1
cucchiaino di estratto di carne
(il dado, va bene anche se vegetale)
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sale
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pepe
macinato fresco
PREPARAZIONE:
Tagliate
gli spicchi d'aglio a pezzettini
ed infilateli nel pezzo, attraverso
piccoli tagli praticati nella carne
d'asino.
Mettete
in una pentola di terracotta il
burro con il trito di sedano, carota,
cipolla e lardo. Fate soffriggere
per qualche minuto quindi aggiungete
il pezzo di asino e scottatelo facendolo
rosolare su tutti i lati e rigirando
spesso la carne.
Quando
sarà ben rosolata la parte
esterna aggiungete qualche mestolo
di acqua bollente insaporita con
il dado di carne o vegetale e la
salsa di pomodoro.
Coprite
la pentola e riducete la fiamma.
A fuoco molto lento e col coperchio,
dovrà cuocere per 3 o 4 ore
(da qui il termine stracotto), rigirando
la carne di tanto in tanto ed allungando,
quando necessario, con qualche mestolo
d'acqua calda, precedentemente preparata
e tenuta a temperatura.
Salate
e pepate a piacere solo verso metà
cottura. Se tutto andrà per
il verso giusto otterrete una carne
tenerissima ed un intingolo vellutato
come una crema. Servitelo quindi
tagliato a grosse fette e cosparso
del suo stesso sugo, accompagnato
da verdura fresca come radicchio,
lattuga o rucula.
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