INGREDIENTI:
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1
kg. di manzo
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500
gr. di salsa di pomodoro
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2
carote
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3
cipolle
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2
spicchi d'aglio
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2
coste di sedano
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1
ciuffo di rosmarino
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1
bicchiere di vino rosso
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Olio
extra vergine di oliva
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Sale
e Pepe
PREPARAZIONE:
Per
prima cosa insaporire la carne con
l'aglio tagliato a tocchetti, il
sale, il pepe e il rosmarino. Legarla
con un rete da cucina, spruzzarla
nuovamente con un po' di sale e
pepe e adiagiarla in una pentola
(preferibilmente di coccio).
Lasciarla
rosolare lentamente nell'olio per
un quarto d'ora. Nel frattempo preparare
il battuto con carote, cipolle e
coste di sedano. Soffriggere il
manzo leggermente, quindi spruzzarvi
il vino e aggiungere il pomodoro.
Far insaporire per quindici minuti
poi aggiungere le verdure alla carne
e cuocere a fuoco lentissimo per
circa 3/4 ore. Non far asciugare
troppo la carne bagnandola con del
brodo o acqua tiepida.
A
cottura ultimata togliere il manzo
dalla pentola, farlo raffreddare,
slegarlo e tagliarlo in fette sottili
da disporre sul piatto da portata.
Il sugo può essere utilizzato
sia come condimento per la pasta,
sia in una salsiera per guarnire
la carne.
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