INGREDIENTI:
- 4
code di gambero
- 1
melanzana di gr.100 circa
- 1
piccola cipolla
- 1
costa di sedano
- 2
cucchiai di polpa di pomodoro
a dadini
- 4
olive verdi snocciolate
- 1
cucchiaino di capperi
- 1
cucchiaino di pinoli tostati
- 1
cucchiaino di uvetta ammorbidita
in acqua tiepida
- 10
foglie di basilico fresco
- 100
gr. di riso bollito e condito
alla giapponese (con sale, zucchero
e aceto)
- 1
cucchiaio di mosto ristretto
- 2
cucchiai di olio extra vergine
di oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
Pulire
le code di gamberi, sgusciarle,
prestando bene attenzione ad eliminare
il filetto nero sul dorso, quindi
tagliarle a meta nel senso della
lunghezza e salarle e peparle a
piacere.
Tagliare
la melanzana a dadini e farla dorare
in una padella antiaderente a fuoco
moderato. Spellare la cipolla e
tagliarla a dadini da far rosolare
nell'olio senza far prendere colore.
Pulire
il sedano, sfilando i fili, per
poi successivamente tagliarlo a
dadini. Cuocere i dadini di sedano
al dente in abbondante acquabollente
salata. Tagliare le olive verdi
a dadini.
In
una ciotola mescolare i dadini di
melanzane con cipolla, sedano, olive,
verdi, pomodoro, capperi, pinoli
tostati, uvetta strizzata. Mescolare
bene il composto e incorporare il
mosto ristretto. Con il composto
ottenuto confezionare il sushi in
uno stampino rotondo di 4 cm circa
di diametro. Riempirlo per un terzo
con il riso condito, tenuto a temperatura
ambiente, e farcire il resto con
la caponatina di melanzane.
Disporvi
sopra meta’ della coda di
gambero con la parte rossa rivolta
verso l'alto e guarnire con il basilico.
La
ricetta del sushi con code di gamberi
e melanzane è servita!
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