Simile
al gattò
di patate, ma sicuramente
più leggero e inoltre molto
ricco di fibre vegetali.
Ingredienti:
- 300
gr. di fagiolini
- 2
patate abbastanza grosse (per
circa 300 gr.)
- un
pugnetto di funghi secchi
- 2
uova
- parmigiano
grattugiato
- pangrattato
- 1
scalogno
- sale,
pepe
- olio
extra vergine di oliva
Per
prima cosa mettete i funghi secchi
a bagno in una ciotolina
d'acqua fredda per almeno 1 ora,
e nel frattempo lessate
le patate ed i
fagiolini. Le patate bollitele
intere dopo averle lavate accuratamente.
Se sono patate molto grosse vi occorreranno
circa trenta minuti. I fagiolini
invece calateli in acqua salata
bollente per 10 minuti circa poi
scolateli e passateli in un recipiente
con acqua fredda per mantenere inalterato
il colore verde.
Passate
le patate allo schiacciapatate
e riducetele in purè. Passate
i fagiolini con il passaverdure
fino ad ottenere una bella cremina.
In
una padella antiaderente tritate
lo scalogno e fatelo soffriggere
per 1 minutino con l'olio extra
vergine d'oliva, quindi strizzate
bene i funghi, tritateli e fateli
insaporire insieme alla cipolla
per qualche minuto.
In
una ciotola amalgamate il
purè
di patate, la crema di fagiolini
e le due uova (non sbattute,
ma rotte direttamente nella ciotola).
Aggiungete il parmigiano
reggiano grattugiato (se preferite
anche un po' di pecorino), sale,
un pizzico di pepe, i funghi rosolati
con la cipolla e se gradite
anche un tocco di maggiorana.
Amalgamate
bene il tutto con le mani, aggiustate
di sale se necessario, poi prendete
una pirofila della grandezza desiderata,
imburratela, rivestitela di pangrattato
e versateci dentro il vostro composto
di patate, fagiolini e funghi.
Cospargete
di pangrattato anche in
superfice e infine infornate a 180°
per mezz'ora/40 minuti almeno. La
crosta dovrà essere ben dorata.
Piatto
leggero e ricco di fibre, è
ottimo consumato il giorno dopo
anche freddo, ed è particolarmente
indicato come piatto da pic-nic.
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