Secondo di pesce ottimo da abbinare sia con i vini rossi toscani che, naturalmente, con i vini bianchi. Le triglie alla livornese vanno servite con pane toscano abbrustolito da intingere nel delizioso sughetto al pomodoro al sapore di pesce.

Scottate i pomodori immergendoli per un minuto in una pentola con acqua bollente. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua e pelateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi, e passateli al passaverdure o al mixer.

Tritate il prezzemolo con l'aglio e il sedano, e fate soffriggere il trito nell'olio d'oliva. Unite il pomodoro e il peperoncino, regolate di sale e cuocete per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.

Dorate per un minuto le triglie in un tegame con l'olio di semi, girandole con molta cautela, quindi eliminate l'olio e coprite i pesci con la salsa di pomodoro.

Scaldate per pochi minuti, senza più muovere i pesci, togliete dal fuoco, profumate con altro prezzemolo fresco tritato, un filo d'olio extra vergine d'oliva e servite.