Ottima
scelta se dovete organizzare
una cena tra amici. Potete infatti
prepararlo con largo anticipo
e tenerlo pronto da servire nel
piatto da portata. Inoltre se
avanza, è ottimo
anche consumato il giorno successivo.
Come
taglio di vitello la scelta
è rigorosa, dovete
riechiedere al vostro macellaio
di fiducia un bel pezzo di "girello"
(altrimenti detto "magatello").
Il girello si trova nella parte
posteriore del vitello appena
sotto le natiche. Si tratta di
un taglio particolarmente pregiato
ed è indicato anche per
la preparazione degli arrosti
(vedi
il nostro arrosto al latte).
Per
preparare il vitello tonnato procuratevi
questi ingredienti:
- un
pezzo da 700-800 gr. di vitello
(di taglio girello)
- 150
gr. di tonno sott'olio
- 250
gr. di maionese
- circa
20-30 capperi piccoli sottaceto
- 1
lt di vino bianco
- 1
limone
- 1
cipolla, 2 spicchi di aglio,
1 costa di sedano, 1 carota,
1 foglia d'alloro, 1 mazzetto
di prezzemolo
- sale
e pepe
Per
la preparazione calcolate
un tempo di un'ora e mezza di cottura,
e due ore circa per farlo raffreddare.
La salsa tonnata la preparate durante
la cottura della carne.
Prendete
un tegame alto, versateci
il vino e l'acqua in quantità
tale da riuscire a coprire interamente
il pezzo di carne. Aggiungete la
carota, la cipolla e il sedano tagliati
a pezzettini, e i due spicchi di
aglio interi. Aggiungete una scorza
di limone, l'alloro e il prezzemolo
(conservate alcune foglioline di
prezzemolo che utilizzerete per
decorare il piatto).
Portate
ad ebollizione il brodo,
immergete il vitello, salate e pepate
a piacere, mettete il coperchio
e fate cuocere per un'ora e mezza
circa. Nel frattempo avete tutto
il tempo per dedicarvi alla salsa.
Per
la preparazione vi occorre
il mixer. Inserite contemporaneamente
tonno, capperi e maionese secondo
le dosi sopra consigliate (naturalmente
potete variarle leggermente in base
al vostro gusto personale) e passate
il tutto a centrifughe brevi e intermittenti.
La salsa tonnata è
pronta
Ora
dovrete attendere che la carne giunga
a cottura. Trascorso il tempo consigliato
spegnete e lasciate raffreddare
senza togliere il vitello dal brodo.
Quando si sarà raffreddato,
sgocciolatelo e tagliatelo a fettine
sottili (per tagliarlo bene vi occorre
un buon coltello ben affilato).
Disponete
subito le fettine di vitello nel
piatto da portata e copritele con
la salsa tonnata e qualche ciuffo
di prezzemolo tritato. Riponete
il piatto in frigo e tiratelo fuori
un'ora prima di servirlo.
La
buona riuscita è assicurata.
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