Zone di produzione:
- Cellino S.Marco, San Donaci, San Pancrazio Salentino nella provincia di Brindisi
- Campi Salentino, Gragnano, Salice Salentino e Veglie nel Leccese.

Vitigni: Negro Amaro, con il concorso di Malvasia Nera di Brindisi oppure Malvasia nera di Lecce per un massimo del 20%.

Caratteristiche:
colore cerasuolo, che s'accentua nel tempo in rosa antico;
profumo persistente, vinoso; sapore asciutto, vellutato, caldo; regge bene l'invecchiamento sino a 2/3 anni, e già dopo il primo, può indicarlo in etichetta; gradazione minima 12,5°.

Come servirlo: a 10/12° come vino da tutto pasto, e naturalmente è ideale con i primi piatti tradizionali della Puglia.